Situé dans le cadre champêtre idyllique du parc national de New Forest, le Lime Wood Hotel incarne le luxe décontracté à son meilleur. Du havre de paix du spa de l'hôtel, Herb House, aux chambres magnifiquement équilibrées et aux lodges au bord du lac, les clients se sentent dès le départ membres d'une foule exclusive. Sans aucun doute l'escapade parfaite pour les week-ends, une escapade loin de la ville ou une escapade loin de chez soi, les moments enchanteurs de bien-être et de convivialité dans chaque élément de cet hôtel de campagne ne sont certainement pas de trop.

Poursuivant notre tournée vers certains des endroits les plus prisés du Royaume-Uni, lorsque notre chariot éphémère s'est arrêté au Lime Wood Hotel cette semaine, nous avons eu l'occasion de discuter avec Luke Holder, le co-chef du lieu élégant de Lime Wood pour une restauration durable, Hartnett Holder & Co.

D'inspiration italienne et connaissant bien la provenance, Hartnett Holder & Co. démontre une passion pour la défense des produits locaux et durables, où Luke et Angela Hartnett sont connus pour créer une cuisine à la fois rustique et somptueuse.

Il a toujours été question de luxe décontracté et d'esprit de générosité. C'est un bel espace qui comprend vraiment qu'une grande hospitalité est supérieure à la somme de ses parties.

Ce sont les millions de petits détails qui sont souvent négligés. Bien sûr, le bâtiment est magnifique sur le plan architectural et la décoration intérieure est magnifique, mais les petites attentions telles que les articles du minibar, la musique et l'ambiance apportée par le personnel nous distinguent vraiment des autres. Les gens, les produits et la planète nous ont bien servis.

Être chef est une carrière formidable, et j'ai travaillé en Italie, en Thaïlande et à Dubaï, mais ce qui fait vraiment la différence pour moi, c'est la relation avec Mère Nature. Lorsque vous travaillez à Dubaï et en Thaïlande, dans une certaine mesure, il n'y a pas de saisons, et même si le soleil chaud et la vie à la plage sont amusants, je me suis retrouvé à avoir faim d'asperges, de fraises, de canard et de cèpes qui arrivent lorsque les saisons changent. Ce n'est tout simplement pas la même chose quand il fait 50 ° C dehors et que nous cuisinons du canard et des cèpes. Ce n'est pas la même chose d'avoir tout à disposition tout le temps, quelle que soit la qualité ! Donc, pour moi, être chef c'est danser au rythme de Mère Nature.

Beaucoup de changements commencent par ceux qui peuvent se le permettre. Le marché du luxe peut se permettre de soutenir le début du changement culturel vers la durabilité. Au fil des ans, nous avons perdu le contact avec le véritable coût des fruits de mer britanniques, ainsi qu’avec les petits producteurs de fromage, de viande, de légumes et les techniques agricoles de qualité qui prennent soin du sol et des terres environnantes. De notre côté du marché, nos clients nous font confiance pour avoir fait le travail de terrain afin de savoir qu’ils paient un prix équitable pour un produit de qualité qui place la durabilité et l’équité au cœur de notre activité.

Les systèmes solides avec une offre large, car les clients modernes ont des attentes élevées non seulement en matière de qualité mais aussi en matière de régime alimentaire. Les attitudes flexitaristes ont énormément évolué au fil des ans, il n'est donc plus (peut-être jamais) suffisant d'avoir des options diététiques comme seconde considération.

Les gens choisissent de manger sans gluten et végétalien pour le déjeuner et veulent le meilleur steak et les meilleures frites pour le dîner. Nous devons être prêts à cela. La clé est d'embaucher du bon personnel qui doit comprendre que tout le monde doit avoir une attitude « d'hospitalité totale » ! Les commis de cuisine aident à faire éclater les petits pois, les équipes du bar servent le café avec autant d'enthousiasme et de passion qu'elles le font pour préparer des cocktails et des cocktails sans alcool, et les équipes de réception viennent aider au restaurant aux heures de pointe. Si vous ne créez pas une attitude culturelle de travail en équipe, tout ce qui se passe, c'est qu'un secteur de votre entreprise flotte pendant qu'un autre secteur coule. Je pense que c'est là que notre force est à son meilleur : on ne peut pas gérer l'hospitalité depuis un bureau !

Je préfère me rapprocher de chez moi plutôt que de prendre l'avion pour faire le tour du monde. J'espère que les Britanniques commenceront à reconnaître la beauté et la qualité de ce qui est proposé ici, à leur porte. Je préfère profiter du voyage en train jusqu'en Écosse pour marcher, manger et boire plutôt que de prendre l'avion pour la Barbade deux fois par an !

Des petits séjours plus proches de chez soi et des vacances plus longues à l’étranger tous les deux ans environ. Le passage à des voyages plus durables fait partie du voyage – que ce soit par voie terrestre ou maritime ! Et si nous prenons l’avion, faisons en sorte que ce soit un long séjour plutôt que des vols courts.

Découvrez ce que les îles britanniques ont à offrir en matière de voyage. Comme Londres par exemple. Combien d'entre nous ont vraiment exploité ce que Londres a réellement à offrir ? Ou les Cornouailles, le Lake District, le Pays de Galles, les Highlands écossais qui ont sans doute certains des paysages les plus époustouflants du monde. Même ici, dans la New Forest, nous avons des côtes magnifiques ainsi que des promenades incroyables à travers les forêts !

Ce n'est pas forcément un secret, mais Raw & Cured est un véritable joyau ici à l'hôtel. La plupart des clients le connaissent comme le lieu de détente au sein du spa, mais les clients extérieurs ne se rendent pas compte qu'il existe. La nourriture est merveilleuse et Sheila Hulme en est le cœur et l'âme (passez lui dire bonjour, elle serait ravie de vous voir), et elle est très en avance sur son temps avec le mouvement de la nourriture crue. Il s'est développé au fil des ans et propose de tout, des salades légères et merveilleuses, des vinaigrettes végétaliennes, des jus de fruits frais et des aliments crus et fermentés bénéfiques sur le plan nutritionnel. Faites-vous plaisir avec des tartes et des gâteaux un peu coquins, mais pourquoi pas, vous êtes au Lime Wood Hotel, et faites-vous plaisir !

Élargissez votre conscience culturelle et imprégnez-vous de la diversité de l'humanité. Pour remettre en question vos attentes et vos philosophies. Pour voir les merveilles de la mère nature et considérer votre insignifiance face à la marche en avant sans complexe de l'univers... et si vous avez de la chance... pour ressentir votre place dans l'espace et le temps avant de disparaître là où votre énergie va quand tout prendra fin.