Situato nell'idilliaco paesaggio di campagna del New Forest National Park, il Lime Wood Hotel incarna il lusso rilassato al suo meglio. Dal tranquillo rifugio della spa dell'hotel, Herb House, alle camere splendidamente equilibrate e ai lodge sul lago, gli ospiti si sentono parte di una folla esclusiva fin dall'inizio. Indubbiamente la fuga perfetta per i weekend, una scappata dalla città o una fuga da casa, gli incantevoli momenti di benessere e familiarità in ogni elemento di questo hotel di campagna non guastano di certo.
Proseguendo il nostro tour in alcune delle località più ambite del Regno Unito, quando questa settimana il nostro carrello pop-up ha fatto tappa al Lime Wood Hotel, abbiamo avuto l'opportunità di chiacchierare con Luke Holder, lo chef associato dell'elegante locale di Lime Wood dedicato alla ristorazione sostenibile, Hartnett Holder & Co.
Di ispirazione italiana e con una profonda conoscenza della provenienza, Hartnett Holder & Co. dimostra una passione per la promozione di prodotti locali e sostenibili, e Luke e Angela Hartnett sono noti per la loro cucina rustica e sontuosa al tempo stesso.
Raccontaci di Lime Wood e della sua etica…
È sempre stato sinonimo di lusso rilassato e spirito di generosità. È uno spazio meraviglioso che capisce davvero che una grande ospitalità è più grande della somma delle sue parti.
Cosa lo distingue dagli altri hotel e perché la gente si innamora di questo hotel?
Sono i milioni di piccoli dettagli che spesso vengono trascurati. Ovviamente, l'edificio è architettonicamente sbalorditivo e il design degli interni è meraviglioso, ma i piccoli tocchi come gli articoli del minibar, la musica e l'atmosfera che il personale porta con sé ci distinguono davvero dal resto. Le persone, i prodotti, il pianeta ci hanno servito bene.
L'apprezzamento della natura è fondamentale per entrambi i marchi. Cosa significa per voi e perché è così importante?
Fare lo chef è una carriera meravigliosa e ho lavorato in Italia, Thailandia e Dubai, ma ciò che fa davvero la differenza per me è il rapporto con Madre Natura. Quando lavori a Dubai e in Thailandia in una certa misura, non ci sono stagioni e, per quanto il sole caldo e la vita da spiaggia fossero divertenti, mi sono ritrovata a desiderare asparagi, fragole, anatra e porcini che arrivano in linea quando cambiano le stagioni. Non è la stessa cosa quando fuori ci sono 50 ° C e cuciniamo anatre e porcini. Non è la stessa cosa avere tutto a disposizione sempre, indipendentemente dalla qualità! Quindi per me fare lo chef è ballare al ritmo di Madre Natura.
Avere un marchio con uno scopo più grande è così importante oggi. Perché ritieni che il lusso dovrebbe avere una responsabilità maggiore?
Molti cambiamenti iniziano con coloro che possono permettersi di apportare il cambiamento. Il mercato del lusso può permettersi di aiutare a sostenere l'inizio del cambiamento culturale verso la sostenibilità. Nel corso degli anni abbiamo perso il contatto con il vero costo dei frutti di mare britannici e dei piccoli produttori di formaggio, carne, verdure e tecniche agricole di qualità, che si prendono cura del suolo e della terra circostante. Da parte nostra, i nostri ospiti si fidano di noi per aver fatto il lavoro di base in questo senso, quindi sanno che stanno pagando un prezzo equo per un prodotto di qualità che ha sostenibilità ed equità al centro di ciò che facciamo.
Raccontaci i segreti per gestire con successo un hotel.
Sistemi solidi con un'ampia offerta, poiché l'ospite moderno ha grandi aspettative non solo sulla qualità ma anche sulla dieta. Gli atteggiamenti flexitariani sono cresciuti immensamente nel corso degli anni, quindi non è più (probabilmente, lo è mai stato) abbastanza buono avere opzioni dietetiche come secondo pensiero.
Le persone scelgono di essere senza glutine e vegane per pranzo e vogliono la bistecca e le patatine fritte di migliore qualità per cena e dobbiamo essere pronti per questo. La chiave è assumere personale valido che deve capire che tutti devono avere un atteggiamento di "ospitalità totale"! I facchini di cucina aiutano a far scoppiare i piselli, i team del bar servono il caffè con lo stesso entusiasmo e passione con cui mescolano cocktail e analcolici e i team della reception scendono per aiutare nel ristorante nelle ore di punta. Se non crei un atteggiamento culturale di lavoro in team, tutto ciò che succede è che un'area della tua attività galleggia mentre un'altra area della tua attività affonda. Credo che sia qui che la nostra forza è al suo meglio: non puoi gestire l'ospitalità da dietro una scrivania!
Qual è la tua definizione di viaggio sostenibile e di attenzione all'ambiente?
Guardare più vicino a casa piuttosto che volare in giro per il mondo. Spero che gli inglesi inizino a riconoscere la bellezza e la qualità offerte proprio qui, sulla soglia di casa loro. Godersi il viaggio in treno per la Scozia per camminare, mangiare e bere piuttosto che volare a Barbados due volte l'anno!
Come vedi il futuro dei viaggi?
Più pause più brevi più vicine a casa con una pausa più lunga all'estero ogni due anni circa. Rendere il cambiamento verso viaggi più sostenibili parte del viaggio, che sia via terra o via mare! E se e quando voliamo, rendendolo una pausa più lunga anziché voli a corto raggio.
Quali sono, secondo lei, gli effetti positivi di questo periodo difficile per i viaggi?
Vedere cosa le isole britanniche hanno da offrire per i viaggi. Come Londra, per esempio. Quanti di noi hanno davvero sfruttato ciò che Londra ha davvero da offrire? O la Cornovaglia, il Lake District, il Galles, le Highlands scozzesi che probabilmente hanno alcuni degli scenari più sbalorditivi al mondo. Anche qui nella New Forest, abbiamo coste meravigliose e incredibili passeggiate attraverso le foreste!
Quale segreto nascosto c'è nell'hotel o qualcosa che non molti conoscono?
Non è necessariamente un segreto, ma Raw & Cured è un vero gioiello qui all'hotel. La maggior parte degli ospiti lo conosce come il posto relax all'interno della spa, ma gli ospiti esterni non si rendono conto che c'è. Il cibo è meraviglioso e Sheila Hulme è il cuore e l'anima lì (passate a salutarla, le piacerebbe vedervi), e molto avanti nel suo tempo con il movimento del cibo crudo. Si è sviluppato nel corso degli anni e ha di tutto, dalle insalate leggere e meravigliose, al condimento vegano, ai succhi freschi e anche al cibo crudo e fermentato con benefici nutrizionali. Coccolatevi con crostate e torte un po' cattive, ma perché no, siete al Lime Wood Hotel, e coccolatevi!
Viaggiare è…
Espandi la tua consapevolezza culturale e respira la diversità dell'umanità. Per sfidare le tue aspettative e filosofie. Per vedere le meraviglie di madre natura e considerare la tua insignificanza rispetto alla marcia in avanti senza scuse dell'universo... e se sei fortunato... per sentire il tuo posto nello spazio e nel tempo prima di scomparire ovunque vada la tua energia quando tutto giunge al termine.
